Jutaizeiro - ou jatobazeiro - é uma árvore da família das fabáceas. Pode alcançar 40 metros de altura e 2 metros de diâmetro. As folhas são compostas por 2 folíolos, semidecíduas, coriáceas, com 6 a 14 cm de comprimento e 3 a 5 cm de largura. A floração ocorre na época de seca do ano e a frutificação ocorre cerca de 4 meses depois. A casca externa apresenta uma coloração cinza clara a marrom e tem cerca de 10 milímetros de espessura. Peixe-Galo e Manoel Pé-Largo faziam de suas cascas, nos anos 80, moitões para barquinhos de butiti.
Os frutos têm o formato de vagens oblongas, com casca de cor
castanho avermelhado, apresentando várias sementes cobertas por uma polpa de
cor amarelo pálida, farinácea, bem adocicada e mucilaginosa.
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